雙花

朝鮮時代漢語教科書《譯語類解》，"饅頭"下註解為韓語發音的"雙花"

大約在公元七世紀就有穆斯林通過海上絲綢之路到達韓半島。他們有的是使節；有的是商人，來自中東或中亞，那時正值韓國歷史的新羅時代。在12世紀阿拉伯人畫的世界地圖上，標明了中國旁邊的六個島嶼，叫做"Sila"(新羅)，雖然韓國歷史已經進入高麗王朝。

千萬里迢迢而至的穆斯林有的定居下來，包含中國元朝來的西域色目人，被統稱為"回回"。回回在韓半島如何謀生呢？一首高麗鄉樂歌謠"雙花曲"(也叫"雙花店")告訴我們，他們賣"雙花"。

我將雙花曲的第一段歌辭大致漢譯如下：

雙花店中買雙花

回回大叔執吾手

倘此言語出店外

謂吾亦曾睡一宿

雙花曲共有四段，歌辭中的"我"去雙花店買雙花；去三藏寺點燈；去打井水；去買酒，被回回大叔、社主、"龍"、酒店主人拉手調戲。"我"並沒有反抗，而是委婉地表達人言可畏。這首歌謠記錄於高麗忠烈王(1274-1308在位)時，可以有三種解讀：一是男女相悅，二是諷刺時政，三是哀感家國。

我好奇的是，"雙花"是什麼？

多年前一部描述高麗宮廷侍衛和國王、王后的糾葛情感電影"霜花店"，採用了這首歌。"雙"和"霜"音近， "霜花"，給予人熱情溶解冰霜的聯想。電影裡，愛上侍衛的王后，手捧"象徵愛情"的"霜花"，雙目噙淚，情人將要為她和國王一決生死。侍衛從食盒裡取出像是燒賣，綴飾著花朵的青綠包子，凝睇王后，他緩緩咀嚼送進口裡的"霜花"，吞下背叛的滋味。

所以，"雙花"是食物？也有學者認為雙花是柳條編的鉤環、是阿拉伯人製作的琉璃寶石細工品。這三種說法，第一種最常見，註解說：雙花是饅頭。

韓語的"饅頭"(만두mandu)，說的是有包餡的麵食品，包子、餃子都是"饅頭"。中、日、韓三國相同的漢字指涉有出入，"饅頭"是一個例子。在元朝以前，有包餡的麵食品都叫饅頭，韓語便是沿用了這個說法，中國吳語區比如上海，至今也是這麼稱呼，一般說的小籠包，吳語就叫饅頭。蒙古語的buuz可能來自漢語的"包子"，但也可能相反的，"包子"來自"buzz"，此後"饅頭"在中國大部分地方都是指沒有包餡料的麵食品，韓語稱做찐빵(jjinppang, steamed bun)，不過찐빵也可以指豆沙包。日語裡的饅頭(まんじゅう)也指有包餡料的麵食品，而且還包括"和菓子"(わがし)，和菓子的外皮大多用米製成。

雙花(쌍화ssangwha)又叫雙花餅。朝鮮時代內醫鄭敬先撰，楊禮壽增補的《醫林撮要》(約成書於1579年)說："蒸餅乃小麥末蒸餅，俗呼雙花餅也。"蒸餅就是沒有餡的饅頭，這是魏晉以來的稱呼。在愼以行等人編輯的漢語教科書《譯語類解》(成書於1690年)，"饅頭"下註解為韓語發音的"雙花"，可以知道，雙花就是清朝漢語說的沒有餡的饅頭。

1720年出使清朝的李宜顯(1669-1745)，在他的《庚子燕行雜識》裡記載了一種肉包，叫做"柔薄兒"。"柔薄兒"的餡是猪肉和蒜，李宜顯說這種包子"似我國霜花而皺其縫。"也就是說，霜花的合口是沒有縫的。考慮到雙花曲裡提到的"回回大叔"，雙花應該是一種清真的發酵蒸饅頭。

韓半島百姓的主食是米，麵粉製品在高麗時代還比較特殊珍貴。雙花後來成了夏日的節令食物，比如七夕的食品。洪錫謨(1781-1850)寫的《東國歲時記》(成書於1849年)，記載六月十五日"流頭日"，用東流之水清洗頭髮，可以去除不祥。現在中國東北的朝鮮族仍有過流頭日的習俗。洪錫謨說：流頭日吃的是"以小麥麵溲而包豆荏和蜜蒸之，曰霜花餅。"

我終於發現，為什麼霜花餅的名稱消失了，原來霜花餅從沒有餡的饅頭，演變成豆沙包了啦！霜花餅，就是찐빵(jjinppang)，繞了一大圈，證明"雙花曲"的註解是對的。

電影"霜花店"裡象徵愛情的霜花餅，包的是相思紅豆吧。今年的情人節，你還在送玫瑰花和巧克力嗎？和情人一起吃個饅頭還是豆沙包怎麼樣？細細品味發酵麵團平淡中的酸香，和豆沙的綿密甘甜，然後說，你我成雙，其愛如花。

部分內容刊 2019年 1月 26日，新加坡《聯合早報》"上善若水"專欄