做客清宮

清代錫製一品鍋

清宮戲看多了，走在紫禁城，腳下彷彿有些飄乎。三大殿、御花園、前廷後宮都像是劇棚裡，我從數百年前穿越而來；又從21世紀回到古代。

這裡曾有義正詞嚴；有讒言低語。有血腥殺戮陰謀造反；有民胞物與萬國來朝。被踩凹的石塊路滲入了汗水；再上油漆的紅粉牆抺不乾眼淚。俱往矣！但仍感到空間裡有氣息──王氣、霸氣、怨氣、晦氣，圍繞著權力的核心，散放在周遭。

我發表演說的地點，是紫禁城西北邊建福宮花園的敬勝齋。這裡在1923年被熊熊大火焚毀，一般認為是宮監為了規避末代皇帝溥儀清點宮內收藏，唯恐盜竊寶物出宮變賣的事蹟敗露而出此下策。敬勝齋正是當年火患的起火點，現在已經重建得美輪美奐。

登上建福宮花園內的樓閣，可向南飽覽故宮全景，向北遠眺崇禎皇帝自縊處的景山，向東則是我下榻的旅店。由於這裡尚未對公眾開放，又是居高臨下，光景異常殊敻。

夕陽下的宮殿頂琉璃瓦，反照著黃澄澄的餘暉，與朱紅的欄柱窗欞相映，氣象華艷。這時明白何以許多次大型的國際體育賽事，中國國家代表隊總是穿著黃紅兩色為主調的制服，好似這兩種自古至今的鮮麗顏色能給人氣勢和能量。

就著優雅的仿古燈籠，再望一眼没入夜幕的宮城，雕欄玉砌今仍在，帝王妃嬪朱顏改。

幾次在故宮博物院開會，晚餐就在宮裡的「御膳房」。說「御膳房」並不精確，清代的御茶膳房是掌管宮內餐飲的機構，不是現代意義的餐廳。皇帝和皇后並不一同用膳，也沒有固定的餐廳。我們聚餐的房舍外有兩株松樹，匾題「雙松齋」，陳設素雅。

菜色倒是一般，唯有製得小巧的北京點心驢打滾、碗豆黃、芸豆糕特別討人喜愛。有人問起我這次談的「千叟宴」，乾隆皇帝請客人吃什麼？

為慶賀乾隆登基50年，乾隆皇帝仿傚祖父康熙皇帝舉辦千叟宴，邀請60歲以上的老人，包括皇室宗親、内外文武大臣、致仕官員、士農工商、外藩蒙古王公、台吉、回部、西藏代表、西南土官及朝鮮賀正陪臣等等，於1785年正月初六在乾清宮宴集。

我回答：「吃火鍋。」

眾人不敢置信地說：「沒吃滿漢全席？」

請吃火鍋，有點擺不上檯面吧？

我解釋道：客人超過三千餘人，皇帝席開八百桌，這樣大的排場，吃火鍋不算小器了。何況，乾隆皇帝特別喜歡吃火鍋，宴會那天還在過年，寒日在宮裡吃皇帝御賜的火鍋，是無上尊榮，暖身，且暖心哪！

那次的宴會，客人依身份等級而有不同的桌次和膳品，我們看第一等桌的客人食單:火鍋2個(銀、錫火鍋各1個)，豬肉片1盤，羊肉片1盤，鹿尾燒鹿肉1盤，煺羊肉烏叉1盤，葷菜4碗，蒸食壽意1盤，鑪食壽意1盤，螺螄盒小菜2盤，烏木箸2雙。根據出席乾隆千叟宴的朝鮮使臣記載，兩人一桌，所以這是兩人份量的食單。

在故宮展出的「普天同慶——清代萬壽盛典展」裡，可以看到和今日所食涮羊肉很像的光緒年間銀製火鍋，還有造型新穎的錫製一品鍋。我們從食單裡可以想像：兩個火鍋煮不同的肉類，「煺羊肉烏叉」是燙熟的羊肉，搭配裝在螺螄盒裡的小菜。主食是蒸的和烤的壽桃(壽意)。如果沒吃飽，還可以享用外膳房準備的肉絲湯飯。

帝王家裡的火鍋宴，不可小看吧？

就在130年前舉行過千叟宴的地方，90年前成立了故宮博物院。前幾年，人們反對美國連鎖咖啡店入故宮設點，現在有面向普羅大眾的快餐店。我看見許多遊客帶了各種食品在宮裡野餐，還包括方便麵。大家做客清宮，不耆望和皇帝老爺一樣的珍饌玉食，求的是日常簡單的口腹飽足，以及平等而真實的快樂。


2015年 11月 14日，新加坡《聯合早報》「上善若水」專欄